冬の味覚天ぷら＠夢庵

冬の味覚を３種の塩で味わえる、夢庵の「季節天ぷらランチ（税込733円）」。
（グランドメニューにも「冬の味覚天ぷら：単品税込523円」あり。）

柚子塩と山葵塩、カレー塩がセットで登場！お好みの味で食べる事が出来ます♪

サクッと揚がっているので丸ごと食べられる、甘エビ。
冬の味覚の王様、紅ズワイガニの爪。

そしてカットの仕方も良くて食感が良い、さつまいも。

この他茄子（なす）・南瓜（かぼちゃ）・鱚（きす）と、定番のネタが並んで大満足！
僕自身は３種の塩の中では、柚子塩が一番の好みでした（笑）
ただ相変わらず、盛り付けは要改善項目で…
出て来たままの盛り付け
私が盛り直したもの
いかに料理の盛り付けが大事かと、感じずにはいられませんでした！

それにしても夢庵は僕が辞めた12年前に一度通常の天ぷらを全て無くし、掻き揚げだけで勝負した時期もあったのに。
やはり和食の定番として、天ぷらに注力している様です。

因みに天ぷらを揚げるポジションは厨房でのオペレーションも比較的軽い（昔は軽かった）ので、これはアリだと思います。
今後のブラッシュアップ（特に盛り付け）に、期待します♪